赤カブ漬け

今日は赤カブを漬けました。
仮漬け。
塩３％で。

これで　約１０キロ。

ピーラーで皮を剥き、７〜１０ｍｍ厚さにきりました。
1斗樽にいっぱいになりましたが、重石を載せて4時間ほどして見たら　半分に減っていました。

塩が馴染んで水が上がったら水分を捨て、ザラメと5倍酢と昆布　を入れます。